Karácsonyi szűzérme gyümölcsmártással, és sütőtökös quinoával

Hozzávalók (4 személyre)
 

Húshoz

• 600 g sertésszűz
• 3 evőkanál olaj
• só, bors, petrezselyem ízlés szerint

Öntethez

• 200 g erdei gyümölcs keverék
• 1 dl száraz vörösbor (opcionális)
• 1 evőkanál eritrit
• 2 teáskanál útifűmaghéj
• fűszerek: fahéj, szegfűszeg, késhegynyi gyömbér és kardamom

Körethez

• 150 g quinoa (szárazon mérve)
• 300 g sütőtök
• 4 evőkanál olíva olaj
• citromlé
• só, bors, maréknyi friss petrezselyemzöld
• 1 gerezd fokhagyma
• kakukkfű, rozmaring, zsálya

Elkészítés
 

A sütőtököt megpucoljuk, felkockázzuk, majd a zöldfűszerekkel ízesítve és kevés olajjal meglocsolva 180°C-os sütőben kb. egy órán keresztül sütjük.
A quinoát megmossuk, lecsepegtetjük és kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben megfőzzük.  Az olíva olajat összekeverjük citromlével, zúzott fokhagymával, sóval, borssal és a felaprított petrezselyemzölddel, majd tálalás előtt az összekevert sütőtökös quinoa  salátára öntjük.
 

A húst alaposan megmossuk, eltávolítjuk róla a látható hártyát és szárazra töröljük.  Ezt követően előveszünk egy nagyobb méretű serpenyőt, ha van olyan, amelyet utána sütőbe is lehet helyezni, akkor válasszuk azt.  A húst csak annyira daraboljuk, hogy minél inkább egészbe férjen bele a serpenyőbe.  Az olajat alaposan hevítsük fel és a hús mindkét oldalát süssük 3 percig. Ezt követően, ha nem helyezhető sütőbe a választott edény, akkor helyezzük át a húst egy alufóliával bélelt hőálló edénybe, ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel és a már előmelegedett sütőben 180°C-on, letakarva kb. 15 percig süssük. 

Közben elkészítjük az öntetet.  A gyümölcsöt egy kisebb edénybe helyezzük, és közepes hőfokon elkezdjük melegíteni. Ízlés szerint adhatunk hozzá 1 dl vörösbort. Főzés közben hozzáadjuk az édesítőszert és a fűszereket, végül pedig az útifűmaghéjat, hogy sűrűbb állagú legyen. Tálalás során egy keveset a húsra öntünk majd belőle.

Jó étvágyat kívánunk!